Оссобуко по-міланськи

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   1.Для початку наріжемо цибулю і селеру в середній кубик, а морква в середню соломку.

2. Крок 2

   

   2.Приступимо до м'яса! Мачає його в борошні з двох сторін і обсмажуємо на суміші вершкового і рослинного масел до хрусткої скоринки з двох сторін.

3. Крок 3

   
   1. Так чинимо з усім шматками м'яса. Солимо і перчимо їх до смаку і складаємо у велику каструлю разом з декількома мозковими кісточками. Заливаємо окропом так, щоб верхній шматочок був наполовину відкритий. Відразу ставимо на вогонь.

4. Крок 4

   
   1. Поки вода закипає, почнемо послідовно обсмажувати овочі. Злегка обсмажуємо моркву, після того як на ній з'явився легкий рум'янець, додаємо селеру. Обсмажуємо протягом 2-3 хв., потім додаємо цибулю. У обсмажені овочі додаємо головний інгредієнт-біле вино. Випаровуємо алкоголь на сильному вогні. Додаємо наші овочі до м'яса і тушкуємо на слабкому вогні протягом 2.5 годин , періодично підливаючи воду в міру необхідності.

5. Крок 5

   
   1. Важлива частина оссобуко по-міланськи-це приправа гремолата. Краще приготувати її перед подачею , тому що цедра стрімко втрачає свій аромат. Дуже дрібно нарізаємо часник. Відокремимо листя петрушки від стебел, також дрібно нарізаємо. Додаємо до часнику і петрушці цедру половини лимона. При бажанні, приправу можна підсолити.

6. Крок 6

   
   1. Приємного апетиту, дорогі друзі! Подавайте з гремолатою. Джерело Старина Сем