Торт Поліно листкове

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуємо інгредієнти.

2. Крок 2:

   

   Спершу займемося кремом. У каструльку вливаємо молоко і додаємо до нього ванільний цукор. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо молоко до кипіння.

3. Крок 3:

   

   Поки молоко гріється, в мисці з'єднуємо крохмаль і цукор. Ретельно перемішуємо.

4. Крок 4:

   

   Додаємо жовтки.

5. Крок 5:

   

   І розтираємо їх віночком.

6. Крок 6:

   

   У жовткову суміш вливаємо невеликими порціями гаряче молоко. Суміш при цьому постійно перемішуємо вінчиком.

7. Крок 7:

   

   Отриману масу повертаємо в каструльку і ставимо її на середній вогонь.

8. Крок 8:

   

   Постійно помішуючи доводимо крем до загустіння і до кипіння. Після того, як на поверхні нашого крему з'являться перші ознаки кипіння, проварюємо його ще 1-2 хвилини. Знімаємо каструльку з кремом з вогню і залишаємо її остигати. Я для того, щоб процес був швидким, поставила каструльку в ємність з холодною водою. Під час охолодження крем частенько перемішуємо або накриваємо його плівкою "в контакт" з кремом, щоб зверху не утворювалася скоринка.

9. Крок 9:

   

   Поки заварна частина крему остигає, займемося листковим тістом. Розкачуємо тісто в прямокутник товщиною близько 3-4 мм.

10. Крок 10:

    

    Нарізаємо тісто на смужки шириною близько 1-2 см.

11. Крок 11:

    

    Вільно розкладаємо смужки тіста на деко і відправляємо їх в духовку запікатися.

12. Крок 12:

    

    Випікаємо палички при 190-200 з близько 20 хвилин до рум'яного кольору. Знімаємо палички з дека і даємо їм повністю охолонути.

13. Крок 13:

    

    А поки повернемося до нашого крему. Він до цього часу вже повинен був охолонути. Його температура повинна бути близько 30-40 С.до заварного крему невеликими порціями додаємо м'яке вершкове масло.

15. Крок 14:

    

    І вбиваємо його в крем. На виході у нас повинен вийде дуже ніжний крем.

16. Крок 15:

    

    Готовий крем накриваємо плівкою так, щоб вона стикалася з поверхнею крему і відправляємо його в холодильник хвилин на 30 мінімум, а якщо дозволяє час, то можна і на пару годин.

17. Крок 16:

    

    Повністю остиглі палички підрізаємо до однієї довжини. Обрізки і пару паличок відставляємо в сторону - вони нам будуть потрібні для обсипання.

18. Крок 17:

    

    Робочу поверхню застеляємо харчовою плівкою. Поверх неї викладаємо шар паличок.

19. Крок 18:

    

    Змащуємо їх остиглим кремом. Крему не шкодуємо:)

20. Крок 19:

    

    Зверху викладаємо знову частина паличок і знову їх змащуємо кремом.

21. Крок 20:

    

    І таким чином збираємо торт з усіх паличок.

22. Крок 21:

    

    Допомагаючи собі харчовою плівкою звертаємо палички в щільний рулет.

23. Крок 22:

    

    Відправляємо наш торт в холодильник для просочення мінімум на 4-5 годин, а краще на всю ніч.

24. Крок 23:

    

    Коли торт просочиться і охолодитися, дістаємо його з холодильника і звільняємо від плівки. Перекладаємо його на блюдо.

25. Крок 24:

    

    Відкладені обрізки і пару паличок подрібнюємо руками в крихту і обсипаємо нею торт з усіх боків.

26. Крок 25:

    

    Ось і все! Торт листкове поліно готовий!

27. Крок 26:

    

    Смачного!