Єгипетський торт з безе

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте інгредієнти для коржів. Волоські горіхи потрібні в перемеленому вигляді. Можна скористатися м'ясорубкою, блендером, просто порубати їх ножем. Ще бувають спеціальні терки для горіхів, вони є у тих, хто робить пахлаву та інші солодощі такого роду. Цей варіант теж підходить. Розділіть всі інгредієнти навпіл. Тісто для кожного коржа потрібно готувати окремо і відразу пекти.

2. Крок 2:

   

   Вистелити деко пергаментом. Він повинен бути хорошої якості, перевірений, на масляній основі, щоб корж не прилип намертво до нього.

3. Крок 3:

   

   Від 10 яєць для коржів потрібні білки, а жовтки йдуть в крем.

4. Крок 4:

   

   Змішайте мелені горіхи з борошном.

5. Крок 5:

   

   Додайте до білків дрібку солі і збивайте.

6. Крок 6:

   

   Коли білки збільшилися в розмірі і стали пишною масою - порціями вводите цукор.

7. Крок 7:

   

   Збивайте до гладких піків і розчинення цукру. Цукор з цієї причини краще брати дрібний.

8. Крок 8:

   

   Додайте до білків горіхи з борошном.

9. Крок 9:

   

   Перемішайте акуратними складними рухами.

10. Крок 10:

    

    Перекладіть тісто на деко з пергаментом.

11. Крок 11:

    

    Вирівняйте поверхню лопаткою.

12. Крок 12:

    

    Спечіть корж в заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах протягом 15-20 хвилин. Він повинен бути пружинистим при легкому натисканні.

13. Крок 13:

    

    Перенесіть корж з пергаментом на решітку і дайте повністю охолонути.

14. Крок 14:

    

    З холодного коржа зніміть пергамент.

15. Крок 15:

    

    Перекладіть корж на чисту сторону пергаменту і залиште так до складання. Те ж саме виконайте з другою частиною інгредієнтів і спечіть другий корж.

16. Крок 16:

    

    Поки печуться коржі, зробіть заварний крем. Відміряйте ингредеинты.

17. Крок 17:

    

    Змішайте просіяне борошно з половиною цукру.

18. Крок 18:

    

    Жовтки змішуємо з невеликою кількістю молока.

19. Крок 19:

    

    Втручаємося в жовтки борошно з цукром.

20. Крок 20:

    

    Добре перемішуємо до однорідності. Якщо суміш виходить густий, додайте ще трохи молока.

21. Крок 21:

    

    Молоко виливаємо в сотейник.

22. Крок 22:

    

    До молока додаємо цукор і доводимо суміш до кипіння.

23. Крок 23:

    

    Збиваючи жовтки, тонкою цівкою вливаємо до них молоко.

24. Крок 24:

    

    Повертаємо суміш в сотейник.

25. Крок 25:

    

    Ставимо на плиту і заварюємо.

26. Крок 26:

    

    Постійно помішувати, щоб крем не підгорів. Крем готовий, коли смуга від пальця на ложці не сходиться.

28. Крок 27:

    

    До готового крему додаємо ванільний екстракт. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, змішайте його зі звичайним перед приготуванням крему.

29. Крок 28:

    

    Вилийте крем в миску.

30. Крок 29:

    

    Накрийте плівкою в контакт з поверхнею і дайте охолонути до кімнатної температури.

31. Крок 30:

    

    Масло до моменту охолодження крему має нагрітися до кімнатної температури.

32. Крок 31:

    

    Порціями вмішайте масло в заварний основу. Чи не перебийте, щоб крем не розшарувався.

33. Крок 32:

    

    Крем виходить гладкий і красивий. Дайте йому півгодини в холодильнику.

34. Крок 33:

    

    Крем після холодильника помітно густіше, що нам і потрібно.

35. Крок 34:

    

    Для крему з праліне відміряйте інгредієнти.

36. Крок 35:

    

    Цукор висипте на сковороду і поставте на вогонь.

37. Крок 36:

    

    Розтопіть, іноді помішуючи.

38. Крок 37:

    

    Коли утворилася карамель, викладіть до неї фундук і перемішайте.

39. Крок 38:

    

    Карамель з горіхами викладіть на пергамент і дайте повністю охолонути-застигнути.

40. Крок 39:

    

    Зніміть пергамент.

41. Крок 40:

    

    Поламайте майбутнє праліне на шматочки.

42. Крок 41:

    

    Подрібніть горіхову карамель зручним для вас способом. В ідеалі кавомолкою.

43. Крок 42:

    

    Перед складанням торта збийте вершки 35% жирності з цукровою пудрою.

44. Крок 43:

    

    Вони готові, коли залишається хороший слід від віночка.

45. Крок 44:

    

    Додайте до вершків праліне і перемішайте. Частина праліне залиште для прикраси торта.

46. Крок 45:

    

    Щоб з двох коржів зробити 4, їх потрібно розрізати навпіл. Відміряйте і ріжте - по дошці зручно.

47. Крок 46:

    

    Змастіть перший корж заварним кремом.

48. Крок 47:

    

    Зверху промажте кремом з праліне.

49. Крок 48:

    

    Повторіть так з усіма коржами і кремами.

50. Крок 49:

    

    Вирівняйте торт зверху і з боків.

51. Крок 50:

    

    Присипте торт праліне.

52. Крок 51:

    

    Поставте торт в холодильник на 3-4 години, щоб коржі просочилися, а крем стабілізувався, тоді торт легко ріжеться.

53. Крок 52:

    

    Ось такий симпатичний виходить Єгипетський торт.