Головна
Другі страви
Риба на друге
Тріска смажена на сковороді

Тріска смажена на сковороді

соковита тріска, з хрусткою скоринкою, швидко, без клопоту! Нерідко приготування смаженої тріски на сковороді у господинь викликає деякі труднощі. Шматочки розпадаються або риба виходить сухою. Цього можна уникнути, якщо врахувати деякі нюанси. І вийде по-справжньому смачна і ніжна рибка!

Юлія

автор рецепта

Тріска смажена на сковороді рецепт з фото покроково і відео

0 1647

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 62 % 16 г

жири 38 % 10 г

вуглеводи 0 % 0 г

155 ккал

покрокове приготування

час приготування: 20 хв

Крок 1

Як посмажити тріску на сковороді? Підготуйте необхідні інгредієнти. Можна взяти готове філе тріски або обробити цілу рибу. Якщо Риба заморожена, дістаньте її заздалегідь. Розморожувати найкраще в холодильнику, щоб не піддавати рибу різкого температурного контрасту. Це збереже по максимуму смакові якості продукту. Оливкова олія можна замінити на будь-яку рослинну без запаху.
Крок 2

У замороженій рибі, як правило, міститься зайва волога. Акуратно відіжміть філе і обсушити, інакше риба буде спочатку гаситися, а не смажитися. Якщо філе велике, розріжте його на порційні шматочки. Бажано, щоб товщина шматочків була не більше 3 см, щоб риба краще прожарювалася. Кожен шматочок посоліть з двох сторін.
Крок 3

Для приготування краще використовувати сковороду з антипригарним покриттям. Це виключить прилипання риби до дна і її буде легше перевернути. На помірно сильному вогні розігрійте оливкову олію, воно повинно повністю покривати дно сковороди. Щоб риба вийшла смачніше, додайте на сковороду вершкове масло. Дочекайтеся, коли воно розтане, і дерев'яною лопаткою перемішайте його з оливковою.
Крок 4

У розігріте масло викладіть шматочки рибного філе. Смажте тріску на помірному вогні до щільної рум'яної скоринки протягом 4-5 хвилин. Час приготування буде залежати від розміру і товщини шматочків.
Крок 5

Щоб риба вийшла соковитіше, під час смаження періодично поливайте її за допомогою ложки маслом з дна сковороди.
Крок 6

Коли риба побіліє наполовину товщини і зарум'яниться, акуратно переверніть її лопаткою на іншу сторону. Чи не перевертайте шматочки, якщо вони не вкрилися скоринкою, щоб зайвий раз не травмувати філе. Обсмажте рибу з іншого боку ще 4-5 хвилин до готовності. Не потрібно пересмажувати рибу, інакше вона вийде сухою.
Крок 7

Акуратно викладіть філе тріски на тарілку, збризніть лимонним соком. Подавайте рибу гарячої з гарніром з картоплі, круп або зі свіжими овочами. Смачного!

корисно знати

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.

Як правильно розібрати цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову та плавці. Уздовж хребта проріжте тушку до хребця. Переверніть на бочок. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Очистіть зсередини, прибравши чорну плівку, адже вона гірчить і зіпсує смак. Промийте й обов'язково добре обсушіть.

для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою.
перевірити, чи достатньо добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження.
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.