зефір з яблучного пюре в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити яблучний зефір? Підготуйте продукти. Пюре з яблук ми будемо готувати самі. Якщо у вас готове пюре і воно вже солодке, то цукру візьміть тільки 200 грамів для сиропу. Агар-агару я поклала 10 грамів, трохи сумнівалася в його якості. Яблука краще вибирайте тверді і зелені, в них більше пектину.

2. Крок 2:

   

   Яблука добре помийте, розріжте на четвертинки. Виріжте серединку і покладіть в форму для запікання шкірою вгору. Поставте в духовку, розігріту до температури 200°С.запікайте яблука протягом 30 хвилин.

3. Крок 3:

   

   Готові яблука вийміть з духовки і трохи остудіть. Мої яблука виявилися не твердих сортів і повністю розпливлися при запіканні. Відокремте шкірку від м'якоті. Якщо ваша м'якоть вийде не дуже однорідна, то пробийте її занурювальним блендером. Моя м'якоть вийшла ніжною і повітряної.

4. Крок 4:

   

   Протріть пюре через сито, щоб видалити тверді частинки або залишки шкіри. Відокремте 125 грам.

5. Крок 5:

   

   Покладіть пюре в сотейник з товстим дном. Додайте 100 грам цукру. Якщо ваше пюре готове, то ці кроки пропустіть.

6. Крок 6:

   

   Поставте сотейник з пюре на невеликий вогонь, помішуючи, добийтеся розчинення цукру. Доведіть пюре до кипіння і проваріть його протягом 2-3 хвилин. Потім відразу перелийте пюре з сотейника в інший посуд і залиште остигати. Коли пюре трохи охолоне, приберіть його в морозилку до повного охолодження. На це піде зовсім небагато часу, хвилин 5-10.

7. Крок 7:

   

   Поки пюре остигає, замочіть агар-агар. Для цього залийте його водою, добре перемішайте і залиште набухати.

8. Крок 8:

   

   Остигле пюре перекладіть в миску, додайте до нього білок.

9. Крок 9:

   

   Збийте білок з пюре міксером до дуже стійких піків. На це піде близько 15 хвилин.

11. Крок 10:

    

    У сотейник з товстим дном відміряйте залишилися 200 грам цукру і вилийте набряклий агар-агар.

12. Крок 11:

    

    Поставте сотейник на невеликий вогонь. Доведіть сироп до кипіння. Цукор при цьому повністю розчиниться.

13. Крок 12:

    

    Варіть сироп до температури 110°С.

14. Крок 13:

    

    Знову включіть міксер і обережно, тонкою цівкою, влийте гарячий сироп в збиті білки. Вливайте акуратно по стінці, щоб сироп не намотався на лопаті міксера. Взагалі, за технологією, збивати білки і варити сироп треба одночасно, але, так як я була одне на кухні без планетарного МІКСЕРА, то зробила це поетапно. І все вийшло.

15. Крок 14:

    

    Коли весь сироп буде влитий, продовжуйте збивати масу ще близько 5 хвилин. Вона повинна знову стати густою і стійкою. Відразу перекладіть її в кулінарний мішок. При роботі з агар-агаром треба діяти швидко, так як він починає застигати вже при 40°з.

16. Крок 15:

    

    Деко застеліть пергаментом. Краще це зробити заздалегідь за вказаною вище причини. Відсадити на нього половинки майбутніх зефірок будь-якої форми.

17. Крок 16:

    

    Залиште зефір для підсихання і стабілізації на 24 години при кімнатній температурі.

18. Крок 17:

    

    Готовий зефір рясно посипте цукровою пудрою через ситечко.

19. Крок 18:

    

    З'єднайте половинки попарно. З даної кількості продуктів у мене вийшло 24 половинки або 12 цілих зефірин. На один лист все не вмістилися.