Стейк рибай з соусом Деміглас

покрокове приготування

1. Крок 1

   М'ясо вимийте, обсушити паперовим рушником. Наріжте м'ясо на стейки товщиною приблизно 2,5-3 см, посоліть і поперчіть кожен стейк.

2. Крок 2

   на сковороду (важливий момент-сковороду краще взяти чавунну або ж сталеву, але ні в якому разі не тефлонову!) покладіть шматочок вершкового масла, потім додайте рослинне масло. Дочекайтеся, коли сковорода добре розігріється. Викладіть в масло стейки (не щільно!).

3. Крок 3

   обсмажуйте м'ясо на сильному вогні приблизно 5 хвилин (поки м'ясо смажиться не можна його рухати з місця на місце, так як поки не утворилася скоринка знизу, воно намертво прихоплено до сковороди, а якщо наполегливо намагатися його віддерти, пошкодиться одне з найцінніших складових стейка - його рум'яна кірочка).

4. Крок 4

   потім переверніть стейки на іншу сторону і смажте на такому ж вогні ще 5 хвилин. Слідкуйте, щоб з м'яса не виділявся сік: якщо це відбувається, збільште нагрів ще більше (сік нам потрібен всередині, не можна його втрачати).

5. Крок 5

   готові стейки всередині трохи кровят (цього не видно зовні, але якщо розрізати - очевидно), тому якщо не любите їсти з кров'ю, накрийте м'ясо фольгою і відразу відправляйте в духовку, розігріту до 120 градусів, на 10-15 хвилин. Там м'ясо дійде до повної готовності.

6. Крок 6

   після повного завершення процесу приготування дайте стейкам "відпочити".

7. Крок 7

   тим часом можна зайнятися приготуванням соусу:

8. Крок 8

   цибулю наріжте якомога дрібніше;

9. Крок 9

   на сковороду, в якій смажилося м'ясо, викладіть частину (приблизно 20 гр) вершкового масла і цибулю, який обсмажте протягом 1-2 хвилин;

10. Крок 10

    влийте вино, додайте Деміглас, зішкребіть з бортиків сковорідки всю піджарку, що залишилася після м'яса: нехай вона розчиниться в соусі і доповнить його смак;

11. Крок 11

    упарюють соус на середньому вогні, поки він не стане густішим (зменшиться в об'ємі приблизно до 100 мл);

12. Крок 12

    погляньте на стейки - під ними повинна утворитися калюжка з соку, яку слід додати в соус;

13. Крок 13

    посоліть, поперчіть соус за смаком і упарюють його на сильному вогні до дуже густої консистенції приблизно 3-4 хвилини;

14. Крок 14

    в кінці готування додайте залишився шматочок вершкового масла - він додасть блиск соусу;

15. Крок 15

    процідіть через дрібне сито всю масу.

16. Крок 16

    Все, можна сервірувати страву. Стейки при подачі полийте ароматним соусом і доповніть будь-яким гарніром (можна просто зеленню і свіжими овочами). виходить дуже красиво і апетитно! Пригощайтеся на здоров'я!