Желе з фруктами в кавуні

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Кавун треба вибирати стиглий, з тонкою шкіркою, правильної форми і невеликого розміру. У нас кавуни тільки привізні і стиглі тільки в серпні,але завжди великі. Половинка мого кавуна важить 6кг, це не помилка, солодкий цукровий красень ! У такому "гіганті" десерт теж вийшов відмінно, тільки фруктів і часу знадобилося більше.

2. Крок 2

   

   Фрукти можна брати різні, але не перестиглі. Я підібрала кисло-солодкі, які не потребують бланшування. У рецепті ще була використана ПІТАЙЯ червона, але її не виявилося в випадаючому списку інгредієнтів, м'якоть біла з чорними крапками.

3. Крок 3

   

   Всі фрукти і кавун дуже добре вимити. Більш щільну м'якоть кавуна нарізати квадратиками з виноград / я взяла 600гр/, більш пухку м'якоть залишити для соку.

4. Крок 4

   

   За допомогою ложки м'якоть з кавуна вишкребти практично всю, намагатися стінки зробити рівними.Потім"чашу & quot; промити і просушити серветкою, інакше желе не пристане. Залишити шкірку підсохнути, а поки приготувати кавуновий сік.

5. Крок 5

   

   М'якоть злегка пробити блендером, кісточки я не прибирала.

6. Крок 6

   

   На сито кладемо марлю в кілька шарів і віджимаємо сік, макуха з кісточками викинути. Отриманий сік додатково пропустити пару раз через сито, очищаючи від залишків м'якоті. У мене вийшло 2,600 л.соку кожен раз може бути різний обсяг, залежить від розміру і соковитості кавуна. Обов'язково виміряти обсяг, щоб правильно розрахувати необхідну кількість агару або желатину. Агар-агару для дуже щільної текстури треба 7г на 500мл, желатину 25г на 500мл.

7. Крок 7

   

   Отриманий сік розділити. У більшу частину додати цукор, розмішати і поставити на слабкий нагрів. В іншій ємності нагріти 1л соку майже до кипіння, але не дати закипіти ! І постійно заважаючи віночком додати Агар, щоб він повністю розчинився, дати настоятися 15 хвилин/ він стане як густий кисіль/.

8. Крок 8

   

   Нагрітий сік з цукром довести до кипіння, зняти з плити і помішуючи влити сік з Агаром. Готову рідину помішуючи довести до кипіння, але не кип'ятити! Дати трохи охолонути. Желе готове. Для перевірки правильного дозування агару необхідно 1ч. л.приготовленої суміші помістити в морозильну камеру на 20-30 сек. Якщо застигла, то це означає, що пропорція вірна. Якщо ж маса не схопилася і не застигла, розчинити ще трохи агар-агар і влити в основну масу.

9. Крок 9

   

   До цього часу промитий виноград відокремити від гілочок.

10. Крок 10

    

    Решта фрукти очистити від шкірки і нарізати приблизно одного розміру - з виноград або трохи більше.

11. Крок 11

    

    Нарізані фрукти і кавун перекласти в підготовлену кавунову шкірку і залити трохи остигле желе. Фрукти акуратно перемішати, розподіляючи більш рівномірно.

12. Крок 12

    

    Заливати не доходячи 1,5-2см до верху. При необхідності поставити кавун в стійку форму. Дати охолонути до кімнатної температури близько 2 годин, потім накрити плівкою не торкаючись желе і прибрати в холодильник. Желе схоплюється дуже швидко.

13. Крок 13

    

    Через дві години в холодильнику желе було вже готове, хоча не встигло охолодитися повністю. Залиште його на ніч, воно"визріває & quot; і холодненьке буде смачнішим.

14. Крок 14

    

    А потім можна здивувати і порадувати смачним і корисним десертом ! На свято краще готувати за добу. Нарізати гострим широким ножем, перед нарізкою зрізати верх кірки по периметру врівень з желе.