зефір з яблук по Госту домашній

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити зефір з яблук по ГОСТу? Підготуйте інгредієнти. Яблука можете взяти будь-які. Якщо вони у вас занадто кислі, додайте більше цукру - і навпаки. Яблука ретельно вимийте і обсушити. Очистіть їх від шкірки і наріжте на часточки, видаливши серцевину з насінням.

2. Крок 2:

   

   Нам потрібно отримати пюре з яблук. Для цього можна було б яблука цілком запекти в духовці. Але я роблю простіше, я ставлю їх в мікрохвильовку. Викладіть яблука в підходящу для цього посуд і поставте в мікрохвильовку на 5 хвилин. Зробіть так кілька разів, поки яблука не стануть м'якими. Потім пюріруйте їх блендером і відміряйте 250 г яблучного пюре.

3. Крок 3:

   

   Додайте в яблучне пюре ванільний цукор і 250 г цукру. Все добре розмішайте і залиште пюре з цукром остигати. Нам потрібно буде в подальшому повністю остигле пюре.

4. Крок 4:

   

   Підготуйте кулінарні мішки та насадки. Я користуюся ось такими, як на фото. Ще відразу підготуйте пергаментні листи, куди ми будемо відкидати зефір.

5. Крок 5:

   

   4 чайних ложки без гірки (8 г) агар агару змішайте з водою. Можете зробити це заздалегідь.

6. Крок 6:

   

   Перекладіть остигле яблучне пюре в чашку міксера. Почніть збивати, додавши в міру збивання половину яєчного білка. Збивайте 2 хвилини, потім додайте решту білок і збивайте всю суміш до збільшення маси і зміни кольору до білого. Залиште міксер включеним, поки будете готувати агар.

8. Крок 7:

   

   Поставте на плиту агар агар. Доведіть його до кипіння, маса буде схожа на кисіль. Додайте цукор (475г). Все перемішайте і і варіть приблизно 4 хвилини. Вогонь я зменшую після закипання. Варіть агар до тих пір, поки не з'явиться ниточка. Тобто, коли ви виймаєте лопатку, з її кінчика буде стікати така ниточка, як на фото.

9. Крок 8:

   

   Пюре у нас все ще збивається. Зніміть сироп з агаром з плити і почніть вливати його тонкою цівкою по стінці миски в яблучне пюре з білками, не припиняючи збивати. Далі збивайте все ще 5 хвилин.

10. Крок 9:

    

    Збивайте суміш до тих пір, поки вона не обважніє і не почне спадати з віночка. Ось так приблизно буде виглядати маса.

11. Крок 10:

    

    Тут же розкладіть масу по кулінарним мішках. У мене два великих. Робити треба це швидко, тому що маса швидко застигає - майте це на увазі!

12. Крок 11:

    

    Почніть відкидати зефірки з кондитерських мішків на листи пергаменту. У мене вийшло 3 листа. Залиште зефір при кімнатній температурі на столі на всю ніч, мінімум на 12 годин. Ця умова обов'язково! Можете посипати яблучний зефір цукровою пудрою.

13. Крок 12:

    

    Ну дуже смачно, смачного!