Що можна швидко приготувати з баклажанів? Цілу масу страв, серед яких: закуски гарячі й холодні, запіканки, салати, рагу. Найшвидші рецепти – мариновані баклажани швидкого приготування з перцем і часником, на зиму чи просто на другий день, і салат з баклажанів на зиму. У цього овоча є особливість - гіркота, яку в низці випадків перед готуванням краще прибрати. Через це процес може затягтися, оскільки баклажани мають полежати хоча б півгодини й пустити сік. Але якщо пропустити цей момент, замінивши виділення соку прополіскуванням нарізаних плодів у проточній воді, готувати вийде швидко.
Одна зі швидких і смачних баклажанних страв - грецька мусака, щось на кшталт нашої запіканки. Готується вона приблизно так:
- Замочені й віджаті від гіркоти баклажани нарізати на скибочки й обсмажити в олії.
- Обсмажити цибулю та м'ясний фарш.
- Додати до фаршу нарізані томати, почати тушкувати, посолити й поперчити.
- У форму для запікання викласти шар баклажанів, на них - м'ясний шар.
- Чергувати, щоб зверху були баклажани.
- Залити приготованим соусом, посипати тертим сиром і запікати в духовці до готовності.
- Для соусу: підсмажити борошно у вершковому маслі; влити молоко, помішуючи; додати мускатний горіх, сіль, тертий сир; злегка остудити й увести збите яйце.
Страву можна приготувати за 40 хвилин.
Швидко приготовані баклажани входять до складу великої кількості страв італійської, іспанської, грецької кухонь - узагалі країн середземноморського басейну. Наприклад, італійці люблять готувати з них капонату, овочеву лазанью, заправку для спагеті. Чудово смачним виходить салат із печених на грилі баклажанів. Для цього цибуля та баклажани запікаються на грилі, потім ріжуться на шматочки разом з авокадо. Змішуються й поливаються соусом з бальзамічного оцту, орегано, солі, оливкової олії. Легка, багата на вітаміни закуска на всі випадки життя.
Поради та рекомендації:
- як приготувати баклажани на сковороді й не залити їх олією: обдай окропом попередньо
- щоб баклажани в закусках зберігали гарну форму, не знімай з них шкірку
- неприємний присмак баклажани отримують після зіткнення з металом
- прибирай гіркоту з баклажанів перед готуванням, замочивши їх у воді або засипавши сіллю для виділення соку
- якщо готувати баклажани на сильному вогні, вони не темнітимуть