Обирай найкращі перевірені рецепти крем-брюле в нашій добірці. Спробуй варіації з ваніллю, корицею і цедрою. Додай м'яту та ягоди й отримай незмінно унікальний результат! Навчися фламбуванню. Оціни унікальний контраст ніжності крему і хрусткості карамелі. Створи диво з Франції у себе на кухні. Готувати вдома просто й захопливо!
Приготування крем-брюле доволі простий процес, хоч і забирає певний час. За своєю суттю це суміш з яєчних жовтків, цукру й ванілі, поєднана з молоком (каталонська варіація) чи вершками (французька варіація) і запечена за високої температури до скоринки. Що ж може бути елементарніше. Але який результат! Родзинка десертика – хрустка карамель, що вкриває найніжніший уміст. Той самий карамельний відтінок смаку знайомий багатьом за морозивом крем-брюле.
Цікавий рецепт:
- Роз'єднати жовтки й білки.
- Жовточки міксером трохи перебити з половинкою цукру.
- Вершки залити в сотейник. Засипати другу половинку цукру. Нагрівати на малому вогні, не дозволяючи закипіти.
- У вершки, що гріються, додати насіння ванілі. Якщо такого немає, то звичайний ванілін.
- Влити тоненькою цівкою, не припиняючи помішувати, гарячі вершки у збиті жовтки.
- Вершково-жовткову масу процідити крізь ситечко. Розлити по невеликих (200-250 мл) жаростійких формочках.
- Скласти формочки у велике деко з високими бортиками. Влити окріп приблизно на 2/3 висоти креманок для створення умов водяної бані в духовці.
- Запікати за 140 градусів протягом 40 хв. Готовність визначити зорово: крем-брюле по центру загус, але подригує, нагадуючи желе.
- Готовий продукт охолодити. Залишити в холодильнику на 3-4 годинки до остаточного загустіння.
- Застиглий крем-брюле присипати цукром. Закарамелізувати.
Корисні поради:
• Карамелізувати цукор на десерті можна кількома способами. Перший – це спеціалізований кулінарний пальник. Він дозволяє тримати під контролем весь процес карамелізації. Другий – це фламбування. Уся суть у тому, що цукор злегка збризкується алкоголем і підпалюється і за час горіння перетворюється на карамельне покриття. Третій – найпростіший. Отримати карамельну скоринку можна, присипавши верх цукром і помістивши на п'ять хв. у духовку (верхній нагрів).
• Важливо не передержати основу крему в духовці, інакше, якщо крем-брюле пектиметься дуже довго, він стане неприємно жорстким або ж узагалі згорнеться.