Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю і яблучним конфі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Інгредієнти для бісквіта.

2. Крок 2

   

   Інгредієнти для яблучного конфі.

3. Крок 3

   

   Інгредієнти для карамельного мусу.

4. Крок 4

   

   У високу склянку перекладіть згущене молоко і шоколад. У воді замочіть желатин і, як набубнявіє, перекладіть в стакан. У сотейник налийте воду, додайте цукор і інвертний сироп, доведіть до кипіння і варіть до 103 градусів або 2 хвилини. З'єднайте обидві суміші, пробийте блендером, накрийте плівкою в контакт. І в холодильник.

5. Крок 5

   

   Карамель потрібно приготувати заздалегідь, мінімум за 12 годин. Для мусу і конфі замочіть желатин в 60 мл води (кожну порцію окремо - на 10 г желатину 60 мл води).

6. Крок 6

   

   Кільце діаметром 16 см для бісквіта поставте на деко, застелене пергаментом. Увімкніть духовку на 175 градусів.

7. Крок 7

   

   Відокремте 1 білок. Розтопіть вершкове масло.

8. Крок 8

   

   В миску для тіста просійте борошно.

9. Крок 9

   

   У білок додайте дрібку солі і збивайте.

10. Крок 10

    

    Коли білок став добре пишним, додайте 1 ч.л. цукру і продовжите збивати ще трохи, буквально щоб перемішати. Готовий збитий білок, піки крепенькие.

11. Крок 11

    

    В іншу миску розбийте яйце.

12. Крок 12

    

    Починайте збивати. Додайте цукор і збивайте до піни і густих стрічок з віночків.

13. Крок 13

    

    Додайте просіяне пшеничне борошно.

14. Крок 14

    

    Додайте просіяне мигдальне борошно.

15. Крок 15

    

    Збийте.

16. Крок 16

    

    Додайте збитий білок.

17. Крок 17

    

    Акуратно складають рухами замісити тісто. В процесі додайте розтоплене і охолоджене вершкове масло.

18. Крок 18

    

    Перекладіть в кільце. При необхідності розрівняйте.

19. Крок 19

    

    Поставте бісквіт в духовку на 12-15 хвилин, готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.

20. Крок 20

    

    Готовий бісквіт з кільцем і папером охолодіть на решітці (або якось інакше, але так, щоб дно дихало і не намокло від конденсату).

21. Крок 21

    

    Для яблучного конфі зніміть цедру з лайма (лимона).

22. Крок 22

    

    Очистіть яблука.

23. Крок 23

    

    Наріжте яблука кубиками.

24. Крок 24

    

    Додайте до яблук сік лайма (лимона).

25. Крок 25

    

    Перекладіть в сотейник 250 г яблук (приблизно дві третини всього обсягу).

26. Крок 26

    

    Додайте до них цукор.

27. Крок 27

    

    Поставте на плиту. Якщо яблука не дуже соковиті, можна додати до них 1 ст.л. води.

28. Крок 28

    

    Коли яблука стануть м'якими - пройдіться по ним блендером.

29. Крок 29

    

    Ось таке виходить пюре.

30. Крок 30

    

    Додайте цедру лайма (лимона).

31. Крок 31

    

    Додайте корицю (якщо любите).

32. Крок 32

    

    Добре перемішайте, можна ще раз пройтися блендером.

33. Крок 33

    

    Розведіть в 2 ч.л. води крохмаль, додайте до нього пару столових ложок пюре, добре перемішайте і поверніть крохмаль з пюре до решти масі в сотейнику.

34. Крок 34

    

    Добре перемішайте.

35. Крок 35

    

    Додайте желатин, перемішайте до повного його розчинення і зніміть сотейник з вогню.

36. Крок 36

    

    Додайте в пюре яблука.

37. Крок 37

    

    Добре перемішайте.

38. Крок 38

    

    Викладіть остигнула масу для конфі на остиглий бісквіт.

39. Крок 39

    

    Розрівняйте поверхню, затягніть плівкою і поставте в морозильник до повного застигання.

40. Крок 40

    

    Підготуйте кільце діаметром 18 см для складання торта. Для цього затягніть його плівкою ідеально рівно, поставте на дошку або плоске блюдо плівкою вниз, бортик прокладете кондитерської стрічкою (якщо у вас її немає - можна вирізати її зі звичайного файлу для паперів).

41. Крок 41

    

    Для заварний основи для мусу викладіть в сотейник столову ложку цукру (25 г).

42. Крок 42

    

    Додайте до цукру крохмаль і добре перемішайте.

43. Крок 43

    

    Додайте в сотейник жовтки і добре перемішайте.

44. Крок 44

    

    Порціями додайте молоко і перемішайте до однорідності.

45. Крок 45

    

    Поставте сотейник на плиту і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

46. Крок 46

    

    На малому вогні проваріть заварну основу пару хвилин, постійно помішуючи, і вимкніть вогонь.

47. Крок 47

    

    У гарячу заварний основу перекладіть набряклий желатин.

48. Крок 48

    

    Добре все розмішайте і охолодіть.

49. Крок 49

    

    У холодній мисці почніть збивати холодні вершки.

50. Крок 50

    

    Нам потрібна піна середньої пишності. Перемістіть вершки в холодильник.

51. Крок 51

    

    Для карамельної меренги для мусу в сотейник викладіть 100 г цукру (4 ст. л.)

52. Крок 52

    

    Додайте 2 повні столові ложки води.

53. Крок 53

    

    Перемішайте і поставте на плиту.

54. Крок 54

    

    Потрібно, щоб цукор повністю розчинився.

55. Крок 55

    

    Ще потрібно змити мокрим пензликом (змочуйте її в чашці з водою) крупинки цукру зі стінок сотейника. Це важливо.

56. Крок 56

    

    Коли стінки чисті, а сироп закипів - залиште його варитися до карамельного кольору.

57. Крок 57

    

    Одночасно з цим перекладіть білки в миску для збивання.

58. Крок 58

    

    Додайте дрібку солі і збивайте.

59. Крок 59

    

    Коли білки добре спінилися, додайте 2 ст.л. цукру і збивайте до хороших піків.

60. Крок 60

    

    Тонкою цівкою додайте до меренги киплячий сироп. Слідкуйте, щоб карамель не потрапляла на стінки посуду і на лопаті міксера (або на віночок).

61. Крок 61

    

    Збивайте до повного охолодження меренги.

62. Крок 62

    

    Меренга виходить дуже пишною і такий густий, що не падає з віночка.

63. Крок 63

    

    Додайте до меренги заварну основу. Добре перемішайте.

64. Крок 64

    

    До маси для мусу додайте останній інгредієнт - збиті вершки.

65. Крок 65

    

    Перемішайте дуже добре.

66. Крок 66

    

    Виріжте бісквіт і конфі з кільця.

67. Крок 67

    

    Зніміть кільце.

68. Крок 68

    

    Попередньо охолодивши кільце для складання торта, викладіть в нього мус.

69. Крок 69

    

    Перевернувши серединку торта конфі вниз, втопите її в Мусі.

70. Крок 70

    

    Виведіть все на один рівень. Зайвий мус приберіть лопаткою.

71. Крок 71

    

    Затягніть плівкою і поставте в морозильник до повного застигання торта.

72. Крок 72

    

    Підготуйте конструкцію для глазурування торта. Височина для торта повинна бути менше нього по діаметру. Ємність для збору глазурі повинна бути більше і вистелена плівкою. Доведіть глазур до 35 градусів.

73. Крок 73

    

    За допомогою фена розігрійте бічну частину торта і зніміть з нього кільце і плівки. Гострі кути загладьте рукою.

74. Крок 74

    

    Покрийте торт.

75. Крок 75

    

    Якщо глазур розтікається нерівномірно - допомагайте з боків трохи.

76. Крок 76

    

    Коли глазур перестала стікати - приберіть зайві краплі лопаткою.

77. Крок 77

    

    Перенесіть торт на підкладку. Автор закрила низ фарбованої в золото шоколадною крихтою.

78. Крок 78

    

    Для прикраси можна покрити золотом шоколадні яблучка.

79. Крок 79

    

    Ще можна викладе візерунок або півмісяць з шоколадної крихти і змайструвати карамельну кошик.

80. Крок 80

    

    Через 2 години торт можна різати і пробувати.

81. Крок 81

    

    Пригощайте і пригощайтеся.