Торт & quot;подарунок"

ОСНОВА БІСКВІТ ГОРІХОВИЙ:
1.Яйця збити міксером на великій швидкості до збільшення обсягу в три рази (збивати хвилин 8).
2. Не перестаючи збивати поступово, ввести цукор і збивати ще 8 хв.
3. Обережно і поступово ввести мелені горіхи і перемішати лопаткою знизу вгору.
4. Борошно обов'язково просіяти, змішати з ваніллю і розпушувачем, і поступово ввести в яєчну суміш, перемішуючи лопаткою знизу вгору по колу (тісто може трохи впасти).
5. Вилити масу в змащену маслом і присипану борошном форму і випікати при 160С - 40-50 хвилин. ДУХОВКУ НЕ ВІДКРИВАТИ!!!
6. Готовий бісквіт залишити остигати в духовці відкривши дверцята.
7. Остиглий повністю бісквіт звільнити від форми, акуратно підрізавши гострим ножем край до глибини і по колу. Випікала в формі діаметром 23 см., виїмкою треба вирізати основу діаметром 19 см.розрізати бісквіт на два коржа (нам знадобиться один корж). Відклавши.
бісквіт для бортів (деко 23х33 см. застелене пекарської папером):
1) кольоровий бісквіт (для напису):
1. Яєчні білки збити з цукром і розведеним барвником у воді в пишну піну. Підмішати жовтки, і збити масу міксером на малих обертах. У масу ввести просіяне борошно і крохмаль все перемішати лопаткою до однорідного стану.
2. Перекласти тісто в корнетик або кондитерський мішок і відсадити вітальну напис, прибрати в морозилку на 20-25 хвилин, щоб напис застигла.
2) білий бісквіт (основа):
1. Яєчні білки збити з цукром і холодною водою в пишну піну. Підмішати жовтки, і збити масу міксером на малих обертах. У масу ввести просіяне борошно, розпушувач, крохмаль і ванілін все перемішати лопаткою до однорідного стану.
2. Дістати деко з морозилки і залити застиглу напис тестом. Акуратно розподілити тісто, діяти швидко інакше тісто попливе. Випікати в розігрітій духовці при 200 з - 10-13 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку!
3. Готовий бісквіт з написом відразу ж перекласти вгору папером на підготовлену поверхню і зняти папір. Дати повністю охолонути. Відміряти висоту 7.5 см. (Висота борту форми) і відрізати смужки потрібної довжини.
4. У роз'ємну круглу форму діаметром 20 см.виставити бортики з бісквіта з написом. А горіховий бісквіт помістити на дно форму, щоб не було зазору між ним і бісквітом - боковинкою. Відставити в сторону.
ВИНОГРАДНЕ ЖЕЛЕ:
готувала заздалегідь.
1. Желатин замочити в холодній воді, дати набрякнути. Розпустити на водяній бані або в мікрохвильовці.
2. Злегка нагріти сік і ввести желатин. Вилити в плоску круглу форму, застелену харчовою плівкою, прибрати в холодильник до застиганні.
МУС З ВАРЕНОГО ЗГУЩЕНОГО МОЛОКА:
1. Желатин замочити в холодній воді, дати набрякнути.
2. Збити вершки до стійких форм і прибрати в холодильник до використання.
3. Збити жовтки з цукром до блідого стану.
4. Поставити миску з жовтками і цукром на гарячу водяну баню, постійно заважаючи віночком. Перевірити готовність можна наступним чином: опустити дерев'яну ложку в крем і дістати. Якщо провести по ложці пальцем, то слід залишиться чистим і не заповниться рідиною – значить крем готовий.
5. Поки суміш гаряча, додати желатин і заважати до повного його розчинення, після ввести варене згущене молоко перемішати до однорідного стану.
6. Потім додайте збиті вершки і добре перемішайте. Прибрати в холодильник, щоб трохи загус.
ВЕРШКОВИЙ МУС:
1. Желатин холодною кип'яченою водою і залишити набухати. Набряклий желатин розпустити на водяній бані (не кип'ятити!).
2. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до білого, влити 1/4 склянки води і злегка збити віночком;
3. Помістити миску зі збитими яєчними жовтками на водяну баню і при невеликому кипінні проварити, помішуючи віночком, до тих пір, поки кристалики цукру повністю не розчиняться (маса з жовтками повинна загуснути і стати глянсовою);
4. Зняти миску з жовтками з водяної бані і, постійно збиваючи вінчиком, остудити до кімнатної температури (для прискорення процесу миску можна поставити на лід);
5. Збити вершки до стійких піків (не перебити!)
6. У яєчну суміш ввести збиті вершки, злегка збити віночком;
7. У вершково-яєчну суміш влити тонкою цівкою желатин, злегка збити віночком. Відставити в сторону до використання.
прикраса:
1. Пластини з темперованого шоколаду покриті золотим харчовим барвником.
треба темперувати шоколад гіркий (78% вмісту какао масла). Гіркий шоколад подрібнити ножем і темперувати, чи то пак розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці 3/4 шоколаду до t=45 - 48с. у розтоплений шоколад, частинами ввести залишки шоколаду, безперервно вимішуючи лопаткою, температура повинна знизитися до t=30С. Лист пергаменту зім'яти, після випрямити, щоб вийшов рельєф. На цей лист вилити розтоплений шоколад і розрівняти лопаткою. Відкласти в сторону або прибрати в холодильник до застигання. ЯК застигне, поламати на пластини. Покрити їх харчовим золотим барвником.
2. Фрукти (виноград, ківі, апельсин і грейпфрут) помити і обсушити паперовим рушником. Виноград розрізати навпіл і гострим ножем зробити гострі краї.
з апельсина зрізати шкірку і вирізати часточки ножем, обсушити від соку. Грейпфрут очистити і теж вирізати часточки.
ківі розрізати навпіл і зробити гострі краї.
3. Зробити желе для тортів (по інструкції) є опис в рецепті торта «ніжний персик» поки не охололо нанести на фрукти.
збірка:
1. У форму, в якій вже викладені бісквіти, вилити мус з вареного згущеного молока, розрівняти і прибрати в морозилку поки не застигне (не переморозити!).
2. ЯК застигне мус з вареного згущеного молока, на нього викладаємо Виноградне желе.
3. На желе виливаємо вершковий мус і прибираємо в морозилку поки не застигне. ЯК застигне, переставляємо в холодильник на ніч.
4. Вранці дістаємо і звільняємо від форми. У мене залишився вершковий мус, я додала трохи рожевого харчового барвника. Наповнила кондитерський шприц і відсадила по краях торта квіточки.
5. Прикрасити торт фруктами, покритими желе (для блиску), пластинами шоколаду і намистинами з білого шоколаду.
Торт готовий.