яблучний зефір з агар агаром домашній

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити зефір з яблук з агар-агаром? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яблука беріть кисло-солодкі або кислі. Яйце підійде С0. Тримайте його в холодильнику, поки не почнете збивати. Воно повинно бути холодним.

2. Крок 2:

   

   Почніть з приготування пюре. Яблука можна запекти цілком або приготувати їх в мікрохвильовці. Мені здається, швидше і простіше їх стушкувати наступним чином. Яблука промийте, очистіть шкірку і видаліть насіння. Наріжте їх невеликими кубиками і перекладіть в невелику каструлю.

3. Крок 3:

   

   Додайте воду і відваріть яблука, періодично помішуючи, на середньому вогні до м'якого стану. У мене на це пішло 3 хвилини. Зніміть з вогню і перетріть м'які яблука в пюре за допомогою блендера. Зважте отримане пюре. Нам знадобиться 125 гр, зайве приберіть.

4. Крок 4:

   

   Додайте цукор і знову поставте на середній вогонь.

5. Крок 5:

   

   Постійно помішуючи, доведіть до кипіння і розчинення цукру. Остудіть до кімнатної температури, потім поставте ще на 20-30 хвилин в холодильник. Щоб пюре добре збивати, воно повинно бути холодним.

6. Крок 6:

   

   Яйце добре помийте, витріть рушником насухо і відокремте білок від жовтка. Жовток можна використовувати для іншої страви. Білок і остиглі яблука перекладіть в ємність, в якій зручно буде збивати зефірну масу. Враховуйте, що вона збільшитися в кілька разів.

8. Крок 7:

   

   Збийте білок з пюре до стійких піків, поступово збільшуючи обороти від низьких до високих. Маса повинна збільшитися в обсязі, стати білою і при піднятті віночка не стікати з нього. Чи не прибирайте далеко міксер, він стане в нагоді Вам для змішування пюре з гарячим сиропом (крок 10).

9. Крок 8:

   

   Тепер приготуйте сироп. Змішайте в невеликій каструлі воду, цукор і агар-агар.

10. Крок 9:

    

    Постійно помішуючи, на середньому вогні доведіть до кипіння і розчинення цукру. Продовжуючи помішувати, варіть до моменту, поки його температура не підніметься до 110 градусів. Без кулінарного термометра температуру визначте наступним чином. Наберіть трохи сиропу в ложку або лопатку, якою ви заважаєте його, він повинен повільно стікати, а не капати.

11. Крок 10:

    

    Тепер постарайтеся робити все швидко, тому що при охолодженні сироп буде ставати гущі і неможливо буде його вбити в зефірну масу. Збивайте масу, вливаючи тонкою цівкою сироп в пюре. Намагайтеся не потрапляти на лопаті віночка. Збивайте поки не закінчиться весь сироп.

12. Крок 11:

    

    Розстеліть пергамент на деко або велике блюдо. За допомогою кулінарного мішка або шприца з насадкою "Закрита зірка" відсадити на нього зефір. Щоб було зручно робити половинки однакового розміру, я зробила на аркуші білого паперу трафарет і підклала під пергамент. Залиште зефір підсихати не менше 6 годин при кімнатній температурі.

13. Крок 12:

    

    Коли зефір підсох, посипте цукровою пудрою з усіх боків і залиште підсихати ще приблизно на годину. З'єднайте половинки між собою.