Так, японські суші-майстри винайшли рецепт кальмарів, що «танцюють» на тарілці, — справжнє видовище. Уся хитрість у спеціальному соусі, який скорочує м'язи молюска.
Кухарі часто діляться секретами, як визначити свіжість цього морепродукту за кольором, як його очистити. Напевно, мешканці Лісабона перед походом на рибний ринок ця інформація й знадобиться, але в наших господинь усе простіше. У супермаркети кальмарів завозять уже очищеними, замороженими та запакованими. Це зручно, до того ж безпечно. Адже свіжий улов треба витратити протягом доби, що малореально.
До речі, заморожування позитивно впливає на смак продукту, якщо не зловживати цим процесом. Правильно охолоджена тушка бежево-білого відтінку, нагадує сало.
На прилавках наших магазинів продаються тушки розміром 10-15 см. І це добре — що менший молюск, то смачніше м'ясо. До слова, у далеких морях плавають гіганти завдовжки кілька метрів — скільки ж смакоти можна приготувати!
Варто знати, що час промислу кальмара, який водиться в найближчих широтах, — це липень і серпень. Якщо дати фасування на упаковці підходять і термін придатності невеликий, можна купувати.