кокосовий бісквіт Дакуаз

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти для приготування бісквіта кокосовий Дакуаз. Борошно пшеничне просіваємо. Кокосову стружку за допомогою кавомолки подрібнюємо до стану борошна наступним чином, - в режимі "пульс": натискаємо-відпускаємо-струшуємо. Отриману кокосове борошно теж можна просіяти через сито з великими дірочками. Білки необхідно попередньо відокремити і гарненько охолодити в холодильнику (у мене вони залишилися після випічки великодніх пасок).

2. Крок 2:

   

   Додаємо кокосове борошно в пшеничне. Ретельно перемішуємо.

3. Крок 3:

   

   Білок збиваємо з сіллю до побіління. Додаємо цукор.

4. Крок 4:

   

   Збиваємо білкову масу до стійких піків.

5. Крок 5:

   

   Акуратно додаємо просіяні сухі інгредієнти і рухами зверху-вниз перемішуємо суміш до однорідності.

6. Крок 6:

   

   Духовку розігріваємо до 180 градусів. Вирізаємо з пергаментного паперу гурток діаметром, рівним дну форми для випічки, кладемо його на дно, змащуємо маслом. Викладаємо тісто у форму: середина коржа повинна бути трохи нижче, а бортик - вище. Можна кокосову масу помістити в кондитерський мішок з круглою насадкою 12-14 мм і, рухаючись від центру по спіралі, відсадити дно основи, а потім борту. Для бортів масу відкидаємо великими кульками.

7. Крок 7:

   

   Випікаємо кокосовий бісквіт протягом 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Корж повинен трохи піднятися і зарум'янитися, але, тим не менш, залишитися м'яким, оскільки це бісквіт, а не безе. Не пересушуйте його! Дістаємо бісквіт з духовки, охолоджуємо. Гострим тонким ножем проводимо уздовж краю форми і витягаємо з неї бісквіт.

8. Крок 8:

   

   Продукти для приготування полуничної начинки. Просіваємо крохмаль. Полуницю беремо свіжу або розморожуємо заморожену.

9. Крок 9:

   

   Замочуємо в невеликій кількості гарячої води желатин, розмішуємо ретельно і даємо йому повністю розчинитися.

11. Крок 10:

    

    Полуницю подрібнюємо занурювальним блендером, можна і протерти через сито. Додаємо в полуничне пюре цукор і крохмаль, добре перемішуємо. Ставимо пюре на вогонь, даємо крохмалю заваритися.

12. Крок 11:

    

    Знімаємо масу з вогню, додаємо вже повністю розчинився на той час желатин, перемішуємо до однорідності, охолоджуємо.

13. Крок 12:

    

    Начинку заливаємо в поглиблення в середині коржа. Але, якщо раптом корж вийшов з недостатньо високим бортиком, - в центрі бісквіта дуже гострим ножем акуратно окреслюємо коло і вибираємо тісто глибиною в парочку міліметрів, роблячи таким чином поглиблення для полуничної начинки. Відправляємо бісквіт в морозильну камеру хвилин на 15-20, щоб прискорити застигання начинки і швидше продовжити подальшу збірку торта.

14. Крок 13:

    

    Продукти для приготування крему. Вершки і сир повинні бути добре охолодженими.

15. Крок 14:

    

    Сир пробиваємо занурювальним блендером з цукром і ваніллю до однорідної консистенції.

16. Крок 15:

    

    Окремо збиваємо вершки в сильно охолодженої ємності до стійких піків.

17. Крок 16:

    

    Кілька ложок сирної маси з'єднуємо з вершками, акуратно перемішуємо. Поступово весь сир, що залишився з'єднуємо з сирно-вершковою масою і відправляємо готовий крем в холодильник на 20-30 хвилин. Вершки можна закріпити спеціальним загусником, якщо в приміщенні жарко і є підозра, що крем при кімнатній температурі злегка попливе.

18. Крок 17:

    

    Викладаємо остиглий крем в кондитерський мішок з насадкою, яка найбільше подобається, і відкидаємо крем по периметру коржа, починаючи з рожевої середини. Мені крему вистачило на те, щоб покрити тільки цю середину. А можна зробити крему трохи більше і покрити їм всю поверхню торта. При цьому, краще не викладати відразу весь крем в кондитерський мішок. Робимо відсадження крему на корж в 2-3 заповнення, а перед цим трохи охолоджуємо руки в холодній воді.

19. Крок 18:

    

    Знову злегка охолоджуємо торт в морозильній камері (хвилин 10-15), дістаємо і прикрашаємо на свій смак. Я полила його розтопленим шоколадом. Все, торт готовий, пригощайтеся!