Торт Сицилійська кассата

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте інгредієнти для бісквіта.

2. Крок 2

   

   Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки. Білки перелийте у велику чисту і суху миску.

3. Крок 3

   

   Збийте білки міксером до легкої пишної піни. Під час збивання швидкість міксера підвищуйте в міру збільшення обсягу білків.

4. Крок 4

   

   Далі невеликими порціями додайте цукор і збийте білки до твердих піків, цукор при цьому повинен повністю розчинитися.

5. Крок 5

   

   У добре збиті білки по одному за раз введіть жовтки.

6. Крок 6

   

   Додайте лимонну цедру. ДО РЕЧІ, цедру знімайте акуратно, намагаючись не зачепити білу частину, інакше вона може надати бісквіту неприємну гіркоту.

7. Крок 7

   

   Борошно просійте і невеликими порціями вмішайте в тісто.

8. Крок 8

   

   Перемішуйте тісто акуратно, щоб воно максимально зберегло свій обсяг.

9. Крок 9

   

   Дно форми (діаметр 20-22 см) для випічки застеліть папером, борти форми нічим не змащуйте. Готове тісто викладіть в підготовлену форму.

10. Крок 10

    

    Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 з духовці близько 25-30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, інакше від перепаду температур бісквіт може впасти. Готовність бісквіта перевіряйте дерев'яною шпажкою, якщо нею проколоти центр бісквіта, то вона повинна виходити без слідів липкого тесту.

11. Крок 11

    

    Готовому бісквіту дайте спершу охолонути трохи в формі, а потім акуратно пройдіться кондитерським шпателем або вузьким ножем уздовж бортиків і дістаньте бісквіт з форми. Дайте йому повністю охолонути, а якщо є час, то і вилежатися після випічки протягом 6-8 годин, так бісквіт ущільниться і з ним буде простіше працювати.

12. Крок 12

    

    Підготуйте інгредієнти для сиропу, він буде потрібно для приготування начинки.

13. Крок 13

    

    На дно сотейника влийте воду, в центр каструльки висипте весь цукор.

14. Крок 14

    

    Поставте сотейник на невеликий вогонь, доведіть вміст до кипіння, накрийте каструльку кришкою і проваріть сироп протягом 20 хвилин до золотистого кольору. Під час варіння сироп не перемішуйте.

15. Крок 15

    

    Приготуйте начинку.

16. Крок 16

    

    Чорний шоколад нарубати ножем.

17. Крок 17

    

    Також подрібніть фісташки і цукати (у мене цукати невеликого розміру, тому я їх залишила цілком).

18. Крок 18

    

    Рікотту викладіть в миску і збийте міксером або розімніть вінчиком до пишності протягом 1 хвилини.

19. Крок 19

    

    Не перестаючи перемішувати, влийте тонкою цівкою остиглий сироп (якщо під час охолодження сироп сильно загус, то акуратно нагрійте його, щоб він став більш рідким). До речі, як варіант, думаю, цукровий сироп можна замінити звичайною цукровою пудрою.

20. Крок 20

    

    Додайте до рікотти цукати, шоколад і фісташки.

21. Крок 21

    

    Ретельно розмішайте. Надішліть начинку в холодильник і охолодіть її протягом години або більше.

22. Крок 22

    

    Бісквіт розріжте на 2 частини.

23. Крок 23

    

    На дно разьмной форми викладіть одну частину бісквіта (краю форми я вистелила бордюрною стрічкою, це не обов'язково, але завдяки їй краю будуть рівними і акуратними).

24. Крок 24

    

    Обидві половинки бісквіта скропіть лікером (до речі, найчастіше прийнято використовувати прозорий вишневий лікер, але якщо його немає, тоді можете взяти будь-який інший світлий лікер або ж зовсім використовувати звичайний сироп від фруктів).

25. Крок 25

    

    На шар бісквіта викладіть начинку.

26. Крок 26

    

    Накрийте начинку другою частиною бісквіта, змоченою стороною вниз. У такому вигляді відправте торт в холодильник на 5-7 годин (я його перед тим як дістати з форми ще годину потримала в морозильній камері)

27. Крок 27

    

    Добре охолоджений торт дістаньте з форми і перенесіть на блюдо. Загалом, торт вже готовий, тепер його можна прикрасити.

28. Крок 28

    

    Підготуйте інгредієнти.

29. Крок 29

    

    Добре охолоджені вершки збийте з цукровою пудрою (за бажанням кількість пудри можете збільшити, але враховуйте, що торт зверху буде прикрашатися цукатами, які досить солодкі). До речі, якщо потрібно, то в вершки можете додати загущувач, так вони будуть краще тримати форму. Повапните торт з усіх боків збитими вершками. Поверхня ретельно розрівняйте.

30. Крок 30

    

    За допомогою фігурного шпателя задекоріруйте бічну частину торта. Якщо у вас такого шпателя немає, тоді можете залишити борту рівними або прикрасити на свій смак.

31. Крок 31

    

    Невелику частину збитих вершків викладіть в кондитерський мішок з насадкою у вигляді невеликої зірки. Видавлюючи крем невеликими порціями прикрасьте торт знизу по всьому діаметру.

32. Крок 32

    

    Що залишився крем видавіть по колу торта у вигляді завитків, для цього скористайтеся насадкою із закругленими кінцями.

33. Крок 33

    

    Верх торта прикрасьте цукатами і горіхами.

34. Крок 34

    

    Італійський торт Сицилійська касата готовий.

35. Крок 35

    

    Смачного!